Il caffè
Importiamo il verde, lo assaggiamo e lo tostiamo noi a Milano.
Un sacchetto, tre etichette
Le tre miscele arrivano nello stesso sacchetto.
A distinguerle è l'etichetta appesa, che porta il nome della miscela.
Classico
70% Arabica · 30% Robusta
Cioccolato al naso, caramello in bocca, una crema color nocciola che tiene. Il caffè che si ordina senza pensarci, ogni mattina.
- In tazza:
- Cioccolato, caramello, cacao, crema color nocciola
- Ideale per:
- Espresso, cappuccino e latte, moka
| Asse | 1-5 |
|---|---|
| Corpo | 3,5 |
| Acidità | 2 |
| Complessità | 3,5 |
| Dolcezza | 4 |
| Amaro | 3 |
| Persistenza | 3 |
| Crema | 3,5 |
Valori su scala interna Caffè Carati (1-5), relativi alla nostra gamma. Non sono punteggi SCA né IIAC.
Florita
100% Arabica
Una tazza leggera e luminosa, con l'agrume e il miele in primo piano e un finale che non lascia amaro. Va bevuta senza zucchero, per sentirla tutta.
- In tazza:
- Agrume, miele, amaro appena accennato, finale pulito
- Ideale per:
- Espresso senza zucchero, caffetterie e locali di fascia alta, moka e filtro
| Asse | 1-5 |
|---|---|
| Corpo | 2,5 |
| Acidità | 3 |
| Complessità | 4,5 |
| Dolcezza | 3 |
| Amaro | 2 |
| Persistenza | 2,5 |
| Crema | 3 |
Valori su scala interna Caffè Carati (1-5), relativi alla nostra gamma. Non sono punteggi SCA né IIAC.
Intenso
50% Arabica · 50% Robusta
Corpo pieno, crema spessa, cacao amaro e un finale lungo. Regge lo zucchero e il latte, e la centesima tazzina è uguale alla prima.
- In tazza:
- Cacao amaro, cereale tostato, spezie, finale lungo
- Ideale per:
- Espresso al banco anche con zucchero, cappuccino ad alto volume, moka
| Asse | 1-5 |
|---|---|
| Corpo | 5 |
| Acidità | 1 |
| Complessità | 2 |
| Dolcezza | 2 |
| Amaro | 4,5 |
| Persistenza | 4,5 |
| Crema | 5 |
Valori su scala interna Caffè Carati (1-5), relativi alla nostra gamma. Non sono punteggi SCA né IIAC.
Ogni miscela Carati nasce da caffè di paesi diversi. Lavoriamo con più origini perché i raccolti cambiano di anno in anno: a ogni raccolto valutiamo le partite disponibili e scegliamo quelle che danno la resa migliore e la qualità che ci contraddistingue, mantenendo il profilo in tazza.
Qui trovate i caffè da cui scegliamo, uno per uno.
Arabica
Brasile Santos
NY 2/3 · screen 17/18 · Fine Cup
Il Brasile produce da solo circa il 40% dell'arabica del mondo. Morbido e dolce, il Santos è la base delle miscele italiane.
- Lavorazione
- Naturale
- In tazza
- Nocciola, mandorla, cioccolato al latte, caramello. Acidità molto bassa
Honduras
SHG washed
Il primo produttore dell'America Centrale, coltivato da piccole famiglie in montagna. Dà carattere senza appesantire la miscela.
- Lavorazione
- Lavato
- In tazza
- Cioccolato al latte, caramello, miele. Acidità agrumata moderata
Guatemala Huehuetenango
SHB
La regione più alta del Guatemala, dove i venti caldi dal Messico permettono di coltivare fin sopra i 2.000 metri. Il risultato è una tazza pulita e definita.
- Lavorazione
- Lavato
- In tazza
- Cioccolato, mandorla tostata, zucchero di canna. Acidità vivace
Colombia Excelso
Excelso · screen 14/16
Grazie alle Ande raccoglie due volte l'anno ed esporta soprattutto arabica lavata. È il riferimento su cui si misurano gli altri lavati.
- Lavorazione
- Lavato
- In tazza
- Cioccolato, dolcezza morbida, tazza pulita
Etiopia Lavata
Limu washed
La terra dove l'arabica è nata e dove cresce ancora spontanea nel sottobosco. Il lavato etiope è morbido e speziato, con note di miele scuro.
- Lavorazione
- Lavato
- In tazza
- Spezie calde, miele scuro, tazza pulita
Etiopia Sidamo / Yirgacheffe
G1 / G2 WASHED
Da qui viene il lavato floreale che fa scuola nel mondo, coltivato sopra i 1.700 metri. Anche in piccola quantità si sente in tutta la miscela.
- Lavorazione
- Lavato
- In tazza
- Floreale, frutti di bosco, agrumi
Robusta
Uganda
SCREEN 18
La patria della robusta, coltivata qui alla quota dell'arabica. Più densa e più dolce del solito.
- Lavorazione
- Naturale
- In tazza
- Cioccolato e nocciola
Indonesia Lampung
GR2
Il cuore della robusta indonesiana, a Sumatra. Il timbro più scuro tra le nostre origini.
- Lavorazione
- Naturale
- In tazza
- Terroso e speziato
India Parchment AB
SCREEN 15/16
Uno dei pochi grandi produttori che lavano la robusta, coltivata all'ombra della foresta. Tazza pulita, crema stabile.
- Lavorazione
- Lavato
- In tazza
- Cioccolato e spezie
Brasile Conilon
TIPO 7/8 · SCREEN 13+
La robusta delle terre basse brasiliane. Neutra di carattere, dà crema e corpo e lascia spazio all'arabica.
- Lavorazione
- Naturale
- In tazza
- Neutro e morbido
Le sigle che troviamo sulle nostre partite
- NY 2/3
- Classificazione brasiliana per numero di difetti: più basso è il numero, migliore è la partita.
- SCREEN 17/18
- Calibro del chicco, in sessantaquattresimi di pollice. Più è grande, più la tostatura è uniforme.
- FC / SS
- Fine Cup, Strictly Soft: giudizio brasiliano sulla tazza, non sul chicco.
- SHG / SHB
- Strictly High Grown / Strictly Hard Bean: coltivato sopra i 1.200 m. Chicco più denso, più aroma.
- EP
- European Preparation: cernita più severa, massimo 8 difetti su 300 g.
- G1 … G5
- Gradi etiopi per numero di difetti, G1 il migliore.
- GR1 … GR4
- Gradi indonesiani per numero di difetti su 300 g, GR1 il migliore.
- EK-1
- Eerste Kwaliteit, "prima qualità" in olandese, eredità coloniale. È un grado, non una lavorazione.
- ELB
- Extra Large Beans: chicchi di calibro alto, screen 15-19.
- AP
- After Polished: lucidatura meccanica dopo la decorticazione. È un trattamento estetico e non rende il caffè lavato.
- WIB
- West Indische Bereiding: la robusta indonesiana davvero lavata.
- NO BLACK
- Partita ripulita dai chicchi neri: costa qualcosa in più e si sente.
Centinaia di tazzine al giorno, tutte uguali.
È così che si misura la qualità.
Il caffè verde lo importiamo direttamente noi. Così, prima di comprare una partita, riceviamo un campione dall'origine. Prima lo mettiamo in acqua: i chicchi vuoti o rovinati restano a galla e ci dicono quanti difetti ha la partita. Poi lo tostiamo e lo assaggiamo. Se non ci convince, non la compriamo.
È il passaggio che conta di più: la tostatura può valorizzare un buon caffè verde, ma non può rimediare a uno sbagliato.